Variedades Olvidadas

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Variedades Olvidadas

1 x La flor y la abeja Sousón

Vino tinto roble monovarietal de Souson procedente de las viñas más jóvenes que tenemos en la parroquia de Gomariz. Suelos de arena fundamentalmente. Ribeiro. Es el punto de partida de los vinos de Gomariz, para conocer la uva y la zona y entender elaboraciones más complejas. Se cría 4 meses en madera para pulir los taninos del potente Souson que resulta en un vino de carácter, fresco, frutal y muy equilibrado. Un Sousón intenso, redondo, equilibrado, … un todo terreno para el maridaje. Levaduras autóctonas, 4 meses roble francés. Valoración Sumiller: 91

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1 x Marmajuelo

Una variedad para enamorarse. Marmajuelo se elabora bajo un riguroso control de maduración, vendimia temprana, maceración con sus borras durante 7 días, desfangado estático y fermentación a baja temperatura. Criado sobre sus lías durante 3 meses. Valoración Sumiller: 92

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1 x Cazapitas Raposo

Despalillado completamente se mete directamente a la prensa manual donde se le aplica un prensado muy suave. Se deja desfangar por frío y se inocula pie de cuba para fermentar a 14ºC. Rendimiento de poco más de 50 litros por cada 100kg de uva. Una vez acabada la fermentación se trabajan las lías hasta febrero y se embotella en las primeras semanas de marzo aprovechando el frío ya que no se estabiliza de ninguna forma. Raposo es una apuesta de Cazapitas por recuperar las variedades autóctonas, sorprendente el resultado. Valoración Sumiller: 94

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